イ・ヨンボクのサクサク牛肉平打ちタンスユク

長ねぎの根を取り除き、皮をむいてから切ってください。にんじん、玉ねぎ、唐辛子を薄く千切りにし、にんにくをみじん切りにします。牛ロースは包丁の背で軽く叩いて柔らかくします。

フライパンにサラダ油をひき、長ねぎと粉唐辛子を入れて中火で2〜3分加熱し、唐辛子油を作ります。油が香ばしくなったら火を止めて冷まします。

ボウルにもち米粉、でんぷん、卵、適量の水、サラダ油を混ぜて、滑らかな衣を作ります。牛ロースに衣をまんべんなく絡めてください。

フライパンに油をたっぷり入れ、中火で衣をつけた牛ロースを片面3〜4分ずつ、きつね色になるまで揚げます。揚げたら網に取って油を切ります。

同じフライパンに唐辛子油をひき、みじん切りにしたにんにく、切った長ねぎ、唐辛子を入れて弱火で1分炒めて香りを出します。玉ねぎとにんじんを加えてさらに2分炒めます。

炒めた野菜に醤油、トマトソース、砂糖、オイスターソースを加え、中火で3分煮てソースを完成させます。レモン汁を少々加えて爽やかさをプラスします。

水溶きでんぷんをソースに加え、混ぜながら1分煮てとろみをつけます。ソースが粘り気が出るまで絶えず混ぜてください。

揚げた牛ロースを食べやすい大きさに切って皿に盛り、ソースを別の器に入れて一緒に提供します。すぐに食べるとサクサク感が生きています。