ハンシンポチャ スープ入り鶏足

鶏足1kgにこしょう少々、テンジャン大さじ1、しょうが大さじ1を加え、30分間水で優しく洗い、血抜きをします。この下処理で臭みが抜けてきれいになります。

洗った鶏足にコチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ3、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ダシダ大さじ1、こしょう大さじ1、すりおろした梨1カップを加えてよく混ぜ、1時間漬け込みます。梨が鶏足を柔らかくしてくれます。

鍋に粗塩大さじ2と水2Lを入れて沸かし、塩水ができたら漬け込んだ鶏足を加えます。蓋をして中火で30分間煮込み、スープが少なくなるまで煮詰めます。

大豆もやしを加えて1分ほどさらに煮込み、青唐辛子をお好みでのせます。火を止め、ごま油少々とごまをふって仕上げます。ごま油が香ばしさを加えます。