口の中でとろける豚カルビ

豚カルビを一口大に細かく切ります。カルビが大きすぎる場合は包丁で切ってください。こう切ると食べやすく、調理時間が短くなります。

切った豚カルビをボウルに入れ、水を注いで1時間血抜きをします。血が抜けると肉の臭みがなくなります。1時間後に水を捨ててください。

キウイ2個を潰し、切ったカルビに絡めて冷蔵庫で2時間漬け込みます。キウイの酒石酸酵素が肉の繊維を分解して柔らかくします。すりおろしたり刻んだりする必要はなく、よく混ぜてください。

漬け込んだカルビとキウイをそのまま鍋に入れ、カルビが浸るくらいの水を注いで20分間茹でます。中火で加熱し、肉が柔らかくなるまで茹でます。材料の旨味が出るようにそのまま入れます。

茹でたカルビをお玉やざるで取り出し、水気を切ります。キウイの材料は捨てずに、風味のために一緒に使います。水気を取ると炒める時に焦げません。

フライパンにオリーブオイル大さじ1と長ねぎ0.5本を入れ、弱火で軽く炒めます。長ねぎが香りを出し、煙が少し立つまで炒めます。油に長ねぎの香りが移り、肉の味を引き立てます。

取り出したカルビをフライパンに入れ、豚カルビのタレ大さじ6とトマトソース大さじ2を加えます。弱火で軽く加熱した後、中火にして混ぜながら炒め、タレがとろりとするまで炒めます。タレが肉に均一に絡むように2〜3分間絶えず混ぜてください。

タレがよく絡んで完成したら火を止め、いりごま少々を振りかけます。いりごまが香ばしい風味を加えて仕上げます。熱いうちに食べると口の中でとろけます。