ホタテのクリームパスタ

フライパンにサラダ油をひき、ホタテを並べて塩、こしょうを振りながら焼きます。表面がきつね色に焼けたら、ホタテを一旦別の器に取り出します。

ホタテを焼いたフライパンにバター20gを溶かし、にんにく30gとえび30gを加えて一緒に炒めます。にんにくの香りが立ち、えびが赤く焼けるまで調理します。

えびが焼けたら白ワイン30mlと生クリーム150mlを注ぎます。白ワインは海鮮の臭みを消し、風味を引き立てる役割をします。

パルミジャーノ・レッジャーノチーズ大さじ3をすりおろして加え、塩、こしょう、クラッシュドペッパーで好みの味に調えます。ソースが沸騰してとろみがつくまで待ちます。

あらかじめ茹でておいたスパゲッティを加え、ソースが麺によく絡むように軽く煮ます。麺がソースを吸ってしっとりするまで混ぜます。

最後に、先に焼いておいたホタテと小口切りにしたわけぎ30gを加え、もう一度混ぜ合わせて仕上げます。ホタテの食感を活かすために、最後に加えて軽く和えるのがポイントです。