義母直伝の半熟卵の醤油漬け

卵10個を用意します。黄身が半熟でとろっとした状態が美味しいので、少し氷が残る程度を目指します。

鍋に水を入れ、酢を少々加えて中火にかけます。お湯が沸騰し始めたら卵をすぐに入れ、6分間茹でます。冷水に先に入れないようにすると、卵が大きく膨らみません。

茹でた卵はすぐに殻をむきます。酢を加えたので殻がきれいに簡単に剥けます。へたは半分に切っておきます。

乾燥唐辛子5本を丸ごと用意し、長ねぎ1本を斜め切りにします。唐辛子は5～6本程度で調整し、特別に買う必要はなく、あるもので代用します。

オリゴ糖を少々加えて漬けだれを作ります。だれに唐辛子と長ねぎを加えて混ぜます。黄身によく染み込むように、あらかじめ調味液を準備します。

殻をむいた卵を漬けだれに一つずつ慎重に入れて漬けます。水が出てもそのままにして、室温で4日ほど置けば完成です。お好みでさらに長く漬けても構いません。