明太子レモンパスタ

鍋に湯を沸かし、塩大さじ1を入れてスパゲッティ100gを加え、10秒で完全に沈め、6～7分茹でて麺がやや硬めに仕上がるようにします。茹で汁はお玉半分から1杯分だけ残しておきます。塩で麺に下味をつけておくと、後でソースがなくても味が決まります。

フライパンにたっぷりのオリーブオイルをひき、ニンニク3片を薄切りにして入れ、オイルに浸るようにし、ペペロンチーノ1個を加えます。中弱火で加熱し、ニンニクが色づかないように香りだけを移します。麺を茹でる前にオイルを温めておくと、ニンニクの香りがよく移ります。

白明太子（たらこ）指2本分を包丁の背で皮からほぐしてフライパンに入れます。真っ赤な味付け明太子ではなく白明太子を使って旨味を出します。明太子の粒が固まらないように手早くほぐしながら混ぜます。

茹でた麺を茹で汁と一緒にフライパンに加え、よく混ぜます。麺がオイルを吸収しながら明太子と絡むように、混ぜながら1分ほど炒めます。麺の塊がほぐれ、ソースがとろりとしてきたら火を止めます。

火を止めた状態で、香りの良い仕上げのオリーブオイルを一周回しかけ、乾燥パセリとこしょうをふりかけます。レモン1/4個を飾り、酸味のために好みでレモン汁を絞って和えます。レモンが油っぽさを抑え、食欲をそそります。