丸ごと新じゃがの煮物

丸ごと新じゃが1.5kgを皮ごと食べるために、よくこすってきれいに洗います。ジッパー袋に入れて準備します。こうすると水分が抜けてしわしわになります。

ジッパー袋に洗った新じゃが、濃口醤油1カップ、水飴（米飴）700gを入れ、調味料が均一に行き渡るようによく揉み混ぜます。じゃがいもの水分が抜けるように冷蔵庫で一晩（12～24時間）漬け込みます。味が均一に染み込み、モチモチした食感になります。

漬け込んだ新じゃがをフライパンに入れ、強火で15分間煮詰めます。スプーンで刺して火が通ったか確認します。強火にして水分を素早く蒸発させます。

中火に落としてさらに15分間煮詰め、ソースが減ります。新じゃががしわしわになるまで煮ます。合計30分加熱します。

火を止め、炒りごまをふりかけ、えごま油をたっぷり加えて混ぜます。えごま油がコーティングされて風味が増します。これで仕上げれば完成です。