一生使えるスケトウダラスープのレシピ

大根2切れは薄切りにし、長ねぎ1/2本は斜め切りにして調理の準備をします。

干しスケトウダラ（細切り）90gを一口大にハサミで切り、水で軽く洗ってほこりや臭みを取ります。水気をふんわりとしっかり絞って準備します。

下処理した干しスケトウダラにクッカンジャン大さじ1とごま油大さじ1を加え、もみ込んで下味をつけます。こうすることでごま油が乳化し、スープの味が格段に深くなります。

ボウルに卵2個を溶き、塩3つまみとごま油小さじ1を混ぜて卵液を作ります。卵にごま油を加えると香ばしさが増します。

予熱したフライパンに油をひき、下味をつけた干しスケトウダラを強火で炒め、フライパンの底にツナ缶の汁大さじ1を加えてうま味を加えながら炒めます。

切った大根を加え、大根が少し透き通るまで干しスケトウダラと一緒にしっかり炒めます。大根を先に炒めることでスープがよりすっきりと旨味が出ます。

水500mlを先に注ぎ、沸騰したら澄んだスープのために浮いてくるアクを杓子で取り除きます。その後、水600mlを追加して煮ます。

スープがぐつぐつ沸騰したら、準備した卵液を回し入れます。卵がふんわり固まるまでかき混ぜないことで、スープが濁らず澄んで仕上がります。

長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を加え、塩小さじ1とこしょうを振って味を調えます。最後にひと煮立ちさせれば、濃厚なスケトウダラスープの完成です。