マッシュルームと松茸の炒め物

キノコの表面のほこりやゴミをブラシで軽くはたいて落とします。絶対に水に浸けず、乾燥した状態を保つことで水分過多による味の低下を防ぎます。

マッシュルームは4等分に切り、松茸は髪の毛のように薄く手で裂いて準備します。新鮮な松茸は傘が開かず閉じたものを選び、胞子の飛散を避けてください。

フライパンにオリーブオイルをひき、強火でキノコを入れて炒めます。キノコから出る水分が蒸発して煙が出るまで3～5分間絶えず混ぜ、水分を最大限に取り除くと香りが濃くなります。

チーズグレーターでニンニクをすりおろして加え、玉ねぎを薄切りにして追加します。中火に変えて色が濃くならないように1～2分炒め、バターとパセリを加えて和えます。

ニンニクとバターの香りが立ったら火を完全に消し、塩を少々振って味を調えます。余熱で仕上げるとキノコの甘みと肉汁が生きてきます。