食感を生かしたナスのっけご飯

ナスは両端を切り落とし、半分に切ってから、あまり薄くない厚めの大きさに切って準備します。

長ねぎはネギ油がよく出るように縦に切れ目を入れ、大きめに切ります。

鍋に湯を沸かし、切ったナスを入れて全体がぐつぐつと沸騰したらすぐにざるに上げて水気を切ります。こうして茹でると油の吸収が少なく、食感が生きてきます。

フライパンにサラダ油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、切ったネギを入れて中火で炒め、香りを出します。

ニンニクの香りが立ったら、豚ひき肉を入れて塊にならないようにほぐしながらしっかり炒めます。

肉に火が通ったら、オイスターソース大さじ1を加えて味付けし、臭みを抑えながら炒めます。

茹でたナス、醸造醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1を加えて強火で手早く炒めます。お好みで青唐辛子を切って加えると、ピリ辛な味わいが加わります。

最後にごま油小さじ1/2とこしょうを少々振って仕上げます。炊きたてのご飯の上にたっぷり盛り、わけぎやニラを飾って完成です。