肉なしワカメスープ

ワカメ15gを冷水で十分に戻し、流水で何度も揉み洗いして水気をしっかり絞ります。ぬるま湯ではなく冷水を使うと生臭さが出ず、揉み洗いで臭みが完全に取れます。

鍋にえごま油大さじ1、戻したワカメ、クッカンジャン大さじ1、水100mlを入れ、中火で5分炒めてワカメに味を染み込ませます。その後、水500mlを加えて中火で10分煮て出汁を出します。水を分けて加えることで濃厚なスープになります。

10分煮た後、水700mlをさらに加え、にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ1、ツナエキス大さじ1を入れて中弱火で15分以上ことこと煮ます。いわしエキスの香りは長く煮ると飛ぶので、このタイミングで加えて風味を保ちます。

好みのスープの量に調整し、足りない塩味は塩で最終調整して火を止めます。塩、クッカンジャン、いわしエキスを組み合わせて複合的な塩味にし、味わいを豊かにします。