全羅道風味 コチュジャン チェユポックム

豚肩ロース肉を一口大に切ります。脂身と赤身が程よく混ざった部位を選ぶと良いです。

切った肉に砂糖大さじ2と濃口醤油大さじ2を加え、揉み込んで下味をつけます。こうすることで肉に味がしっかり染み込みます。

タレを作ります。ボウルににんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5を入れ、よく混ぜ合わせます。

玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を食べやすい大きさに切ります。

フライパンを熱し、下味をつけた肉を入れて炒めます。肉が約90%火が通り、血の気がほぼなくなるまで広げながら炒めます。

肉がほぼ焼けたら、作っておいたタレを加え、強火で手早く炒めます。水分が出ないよう強火を保つのがポイントです。

タレが全体に絡んだら、準備した野菜を全て加え、しんなりするまで手早く炒めます。

火を止め、ごま油とごまをふりかけて香ばしさを加え、仕上げます。