カキとアワビのワカメスープ

乾燥ワカメ25gにたっぷりの水を注ぎ、柔らかく戻って膨らむまで15〜20分浸します。ワカメが十分に水を吸って元の形を取り戻すのを確認してください。

冷凍アワビ4匹を冷水に浸してゆっくり解凍します。解凍が完了したら、スプーンで殻から身を慎重に外し、肝の部分はハサミで切り取って別に取っておきます。アワビの身がきれいで弾力のある状態になるようにします。

アワビの身の歯の部分をハサミで切り込みを入れて押し出し、食べやすい一口大に切ります。切った身が均等に広がるように丁寧に扱ってください。

取り分けたアワビの肝をミキサーに入れ、滑らかになるまで挽きます。挽いた肝にごま油大さじ2と清酒大さじ2を加えてよく混ぜ、生臭さが消えて香ばしい香りがほのかに立つまで混ぜます。

カキ150gを粗塩を少々溶かした水に入れ、優しく混ぜて汚れが落ちるまで洗います。きれいな水で2〜3回すすぎ、カキの表面が滑らかになったらザルに上げて水気をしっかり切ります。

戻したワカメをざるに上げ、流水で揉み洗いしてほこりや汚れがきれいに落ちるまですすぎ、ハサミや包丁で食べやすい一口大に切ります。ワカメが柔らかくきれいな状態になるようにします。

鍋に下処理したワカメと味付けしたアワビの肝を入れ、中火で炒めてワカメにクッカンジャンの色がついてきつね色になり、香ばしい香りが立つまで混ぜます。クッカンジャン大さじ2を加えて一緒に炒め、水分が減ったら水を少しずつ加えながら2〜3回繰り返し、しっとりと炒めます。

炒めたワカメに水2リットル（2000ml）を注ぎ、強火にかけて沸騰するまで待ちます。沸騰し始めたら中弱火に落とし、スープが白く濁って深い味わいが出るまで20分間じっくり煮ます。

20分煮たワカメスープに、下処理したカキ150gと切ったアワビの身をすべて加え、中火で5分さらに煮て、カキが柔らかく火が通り、アワビの身がコリコリになるまで混ぜます。

5分後、いわしエキス大さじ2を加え、スープの味を見て塩気が足りなければ塩少々で調え、全体が調和のとれた味になるように仕上げます。