激辛火の粉チキン

鶏もも肉を皮目からフライパンに入れ、強く押さえつけて焼きます。油がぷつぷつ出てくるまで中火で2〜3分焼き、裏返して出た油を一周回しかけます。蓋をして蒸し焼きにすることで、火の粉を出し肉汁を閉じ込めます。

鶏肉がある程度焼けたら食べやすい大きさに切り、フライパンに戻して、切った長ねぎを小口切りにして加え、一緒に炒めます。ネギが柔らかくなり、鶏肉に完全に火が通るまで2〜3分さらに炒めて、ネギ油を出します。こうすることでネギの香りが肉に染み込み、味が引き立ちます。

鶏肉に火が通ったら、肉だけを先に皿に取り出します。フライパンに残ったネギと油はそのままにして、ヤンニョムの風味を加えます。油が多く残っているので、ヤンニョムのベースとして活用します。

フライパンに粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、醤油大さじ3、ケチャップ大さじ4、コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、水あめ大さじ5を入れてよく混ぜます。中火で軽く温めながら油と合わせ、色がつくまで1分ほど混ぜます。油と粉唐辛子を先に合わせることで、火の粉と辛さを強調します。

ヤンニョムがよく混ざって温まったら、取り出しておいた鶏肉をフライパンに戻します。強火で素早く1〜2分炒め、ヤンニョムが肉にまんべんなく絡むように混ぜます。焦げる直前まで炒めて、激しい辛さと火の粉を完成させます。