チキン・アフリターダ

にんじんの角切りを中火で約2分、焼き目がつくまで炒めます。じゃがいもの角切りを加え、じゃがいもが半透明になるまで炒め続けます。

赤パプリカの角切り、冷凍グリーンピース 1/2カップ、塩こしょう 小さじ1/2を加え、さらに30秒炒めてから取り出します。

玉ねぎのみじん切りを強火で約20秒炒めます。にんにくのみじん切りを加え、香りが立つまでさらに10秒炒めます。

鶏もも肉と手羽元のぶつ切り 1kgを加え、強火で脂が溶け出しナンプラーが煮詰まるまで炒めます。塩 小さじ1/2、ナンプラー 大さじ2、こしょうで味付けします。

トマトソース 115g、水少々、トマトペースト 大さじ2.5を加えて混ぜ、強火でソースが煮詰まり肉から脂が出るまで加熱します。

熱湯を加えて混ぜ、鍋底の香ばしい風味を溶かし出します。ライトブラウンシュガー 1/4カップ、乾燥ローリエ 2枚を加え、火を弱めて約5分煮込みます。

5分後、焦げ付かないように混ぜます。炒めておいた野菜を加えて混ぜ、弱火で野菜が好みの硬さになるまで煮込みます。