ブロッコリーとじゃがいものスープ

ブロッコリーは酢水に浸けてきれいに洗い、じゃがいもと玉ねぎはきれいに洗って、よく炒められる大きさに千切りにして準備します。この下処理をすることで不純物が取り除かれ、炒める際に均一に火が通ります。

沸騰したお湯でブロッコリーを30秒だけ茹でて、水気を切ります。長く茹ですぎると食感が柔らかくなるので、正確に30秒だけ茹でてシャキシャキ感を残してください。

鍋にバターを溶かし、中火で玉ねぎが透き通るまで炒めます。玉ねぎが透き通ると香ばしい香りが立ち始めるので、このタイミングを逃さないでください。

炒めた玉ねぎにじゃがいもを加え、バターでさらにコーティングするように炒めます。じゃがいもにバターがまんべんなく絡むと、香ばしい香りが広がり、スープの風味が倍増します。

ミキサーに豆乳1パックを入れ、炒めた玉ねぎとじゃがいもを加えて挽きます。なめらかなクリーム状の濃度になるまで挽いて、スープベースを作ります。

ブロッコリーの食感を残すために、後から追加して挽きます。少し塊が残るようにして、食感が生きるように調整してください。

挽いたスープを鍋に戻し、温めながら塩とこしょうでお好みの味に調えます。沸騰直前まで温めて、なめらかに仕上げてください。