豚の角煮（ブタノガクニ）

豚バラ肉を食べやすい一口大に切ります。こう切ると、調理中に肉が均等に火が通り、食べやすくなります。

フライパンに切った豚バラ肉を入れ、中火で表面がきつね色になるまで焼きます。焼いた後、フライパンに出た油はキッチンペーパーで拭き取り、スープが濁らないようにします。

鍋に水500ml、醤油100ml、砂糖大さじ3、オリゴ糖大さじ1、料理酒100ml、ツナエキス大さじ2を入れ、にんにく5片と長ねぎ1本を丸ごと加えます。弱火で1時間じっくり煮込み、肉に味を染み込ませます。

半熟に茹でた卵2個を加え、さらに10分ほど煮詰めて、ソースがとろりとするまで煮ます。卵が味を吸って、柔らかく仕上がります。