トンカルビキムチ蒸し

トンカルビの筋膜を引っ張って取り除き、骨の節ごとに切り分けます。こうすると不純物がよく取れ、調理しやすくなります。

沸騰したお湯でトンカルビを10分茹でて、骨の粉や不純物を取り除きます。茹でたトンカルビは冷水で洗い、血や汚れをきれいに洗い流します。

洗ったトンカルビを5000ウォン硬貨大の大きなフライパンに入れます。フライパンが大きいと材料がよく広がり、均等に火が通ります。

よく熟したキムチ半株と水500mlを加えます。粉唐辛子、砂糖、にんにく（みじん切り）、ダシダを各大さじ2ずつ入れ、米粉大さじ1とキムチの汁2カップを追加します。

弱火で蓋をして1時間48分煮込みます。最後の30秒は強火で煮て、キムチが柔らかくほぐれ、肉がとろけるまで調理します。