ジコバ風 甘辛ネギチキン

フライパンに油をひき、鶏もも肉700gの皮目から中火で両面が均等に焼けるまで焼きます。焼き上がった鶏もも肉は一口大に切っておきます。皮目から焼くと脂がよく出て、あっさりとした味わいになります。

長ねぎ2本を指一本分の長さに切り、切った鶏もも肉と一緒にフライパンに入れ、中弱火でゆっくり焼きます。長ねぎが軽く焼けてシャキッとした食感が残るまで、約2～3分焼いてください。こうすると長ねぎのシャキシャキ感と甘みが引き立ちます。

別のボウルに濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ2、水あめ大さじ5、ケチャップ大さじ1、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。タレが均一に混ざり、色が濃くなるまで混ぜてください。このタレが甘辛い決め手の味を出します。

焼いた長ねぎをフライパンから一旦取り出します。フライパンにタレを注ぎ、少し煮立たせてソースがとろりとするまで中火で1～2分混ぜながら煮詰めます。タレが鶏肉によく絡むように混ぜてください。

タレに餅少々と青唐辛子2本を薄切りにして加え、中火で炒めます。タレが煮立って色が濃くなるまで、約2分混ぜながら炒めてください。餅がタレを吸収して、もちもちとした食感が加わります。

タレに十分色がついてとろみがついたら、焼いておいた長ねぎを上にのせ、いりごま大さじ2をふりかけます。火を弱めて30秒ほどさらに混ぜて仕上げます。長ねぎは最後に加えることでシャキシャキ感を保ちます。