ヨウ・キョンライシェフの正統派ホイコーロー

茹でた豚バラ肉は薄切りにし、たけのこ、しいたけ、きくらげ、ピーマンも肉と同じくらいの大きさに切って準備します。

小さなボウルに豆板醤1/3さじ、コンチャジャン1さじ、オイスターソース少々、砂糖1/2さじを入れ、水を混ぜてソースをあらかじめ作っておきます。

白菜は汚れた葉の部分を取り除き、薄切りにして熱した油で約30秒間短く揚げてしんなりさせ、ザルに上げて油を切ります。

フライパンに油をひき、種を取り除いた乾燥唐辛子とにんにくを入れて中火で炒め、辛い香りが立つまで油に香りを移します。

フライパンに豚バラ肉を入れ強火で炒め、醤油1さじとチュンジャン少々を加えて肉に色と味がしっかりつくように手早く炒めます。

揚げた白菜と残りの具材、先に作ったソースをすべて加え、ソースが具材に均等に絡むまで強火で炒めます。

水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみを調整し、ラー油を回しかけて艶を出し、フライパンを大きく回しながら仕上げます。