クァンテ アーリオ・オーリオ パスタ

広いフライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、弱火でみじん切りにんにく大さじ2を加え、にんにくが薄茶色になるまで1分ほどゆっくり炒めます。にんにくが焦げないように弱火を保ち、油ににんにくの香りが移るようにします。こうすることでにんにくの深い風味が引き出されます。

にんにくが薄茶色になったら水550mlを注ぎ、フェットチーネパスタ100円玉大1束を加えます。フライパンが狭い場合はパスタを押しながら入れ、完全に浸るようにします。フェットチーネは平打ち麺なので、茹でるのに少し時間がかかります。

まぐろエキス大さじ1、ペペロンチーノ2個、こしょう少々、パセリたっぷり、バター15gを加え、中強火で混ぜながら煮ます。味が足りなければまぐろエキスを追加し、水が足りなければ水を足しながら、麺がアルデンテになるまで約8分煮ます。パスタのデンプンが水に溶け出し、ソースにとろみがつきます。

水分が少なくなりとろみがついたら火を止め、オリーブオイル大さじ1を加えてよく混ぜ、乳化させます。中華鍋を振るように強く混ぜ、油とデンプン水が完全に混ざるようにします。こうしてマンテカーレすると、ソースにツヤが出てよく絡みます。