キム・プン風 深みのある辛い鶏足煮込み

鶏足をきれいに洗い、塩とチキンストックを加えた沸騰したお湯で10分ほど下茹でして不純物を取り除いてください。大豆もやしも塩を加えた沸騰したお湯で2分茹で、冷水にさらしてシャキシャキ感を保ちます。

にんにくを潰し、しょうが（みじん切り）を準備したら、圧力鍋に水300ml、にんにく、料理酒、清酒、濃口醤油、塩、しょうが汁を加え、中火で5分煮て出汁を作ります。

下茹でした鶏足を圧力鍋に入れ、蓋を閉じて強火で20分ほど圧力調理してください。調理した鶏足は柔らかくコリコリした食感になります。

調理した鶏足を取り出してでんぷんをまんべんなくまぶし、油をひいたフライパンで中火で5分炒めて表面をカリッとさせます。にんにくの芽を3cm長さに切って一緒に加え、さらに2分炒めてください。

炒めた鶏足にコーラ、オイスターソース、濃口醤油、鷹の爪を加え、弱火で5分煮詰めて甘みと辛みを染み込ませます。鶏足にソースがしっかりからむようにしてください。

えごまの粉、粉唐辛子、梅シロップ、濃口醤油、はちみつ、ごま油をボウルに入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。圧力鍋で調理したにんにくを潰して合わせ調味料に加えてください。

皿に茹でた大豆もやしを敷き、その上に鶏足煮込みを盛ります。合わせ調味料に加えた調理済みにんにくをのせて、大豆もやしの上に置いてください。

残った合わせ調味料を小鉢に別途盛ってテーブルに置き、全体をごま油一滴で仕上げます。熱いうちに食べて味わってください。

鶏足煮込みを大豆もやしの上に最終的に盛り付けて完成です。甘辛い味が食欲をそそります。