チョダンコーンのクリーム冷製パスタ

鍋に水2Lとチキンパウダー、旨味調味料、味塩を入れて沸かします。とうもろこしを皮ごと入れ、30分間茹で、15分ごとに裏返して均等に火を通します。

茹で上がったとうもろこしを取り出して粗熱を取り、粒だけを外し、芯と皮は再び出汁に入れて香りを移します。

フライパンに油をひき、千切りにした玉ねぎを弱火で半透明になるまで炒めます。とうもろこしの出汁をひたひたに注ぎ、蓋をして1～2分間ブレイズします。

玉ねぎ炒めにローズマリーを加えて香りをつけ、とうもろこしの粒と出汁を加えて濃度を調整します。生クリームと牛乳を加えてクリームソースの濃度を整えます。

カッペリーニを茹でた後、冷水で洗って水気を切ります。完成したソースに麺を合わせ、レモンの皮のすりおろしとイタリアンチーズを振って仕上げます。