キャベツの水キムチ

キャベツ800gを重曹水に5分浸し、流水でよく洗って水気を切ります。りんご3個と梨2個を重曹で皮ごとこすり、5分後に水で洗って準備します。こうして農薬や不純物を除去し、新鮮さを保ちます。

キャベツを1～1.5cm角の正方形に小さく切り、容器に入れます。大根500gの皮をむき、1cm厚さに切ってキャベツと一緒に入れます。大きくなりすぎないよう、曲がった部分も小さく整えます。

キャベツと大根合わせて1.3kgに塩13g（1%）を加え、両手で揉みながらよく混ぜます。30分置き、10分ごとに上下を返します。キャベツは漬けることで味が染み込み、酸味がしっかり出ます。

にんじん80gを薄く千切りにして加え、にんにく4片を薄切りにします。わけぎ8本を1～1.5cmに切り、青い部分の硬いところを取り除いて加えます。香りと色のために端を整えます。

セリ10本を2cmに切り、葉は除いて加えます。赤唐辛子3本を輪切りにし、種を取り除いて加えます。辛すぎる場合は2本に減らしてください。

りんごは2～3cmの大きめにざく切りにして甘みの流出を防ぎ、梨は皮をむいて大きめに切り、すべて加えます。梨を追加して甘みを強化します。

水4Lに塩40g（1%）を溶かし、キムチ容器に注いで材料が浸るようにします。内容物と水の量が同程度だと発酵のバランスが取れます。