海月冷菜（クラゲの冷菜）

鍋に水1Lを入れ、強火で沸かし始めます。調理時間を短縮するため、先に水を温めておきます。

塩漬けされたクラゲは、冷水で3回ほど強くもみ洗いして塩気を抜きます。きれいに洗ったら、水にしばらく浸けておきます。

大根はクラゲより薄めの千切りにします。きゅうりは半分に切り、中の種を包丁でこそげ取り、3等分して薄く千切りにします。カニカマも同じくらいの大きさに切って準備します。

水が沸騰し始めたら、冷水500mlを加えてぬるま湯に温度を下げます。そこにクラゲを入れ、中火で30秒だけ茹でます。

茹でたクラゲはすぐに冷水で2～3回すすいで熱を冷まし、ソースを作っている間は冷水に浸けておきます。こうすると臭みが消え、食感がコリコリになります。

ボウルに水大さじ8、酢大さじ6、砂糖大さじ4、練りからし大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、塩小さじ2/3、濃口醤油小さじ2/3、ごま油小さじ2/3を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてソースを作ります。

冷水に浸けておいたクラゲの水気をしっかり絞り、別のボウルに入れます。塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/3、濃口醤油小さじ1/3を加えて軽くもみ込み、クラゲに下味をつけます。

下味をつけたクラゲに、先に準備した野菜とカニカマを加え、作っておいたソースをすべて注ぎ、材料がつぶれないように優しく混ぜ合わせます。

完成した冷菜はそのままでも美味しいですが、冷蔵庫で20分ほど冷やしてから食べると、ソースが材料によくなじんで風味が引き立ちます。