メミルキンパ（そばキンパ）

鍋に麺が十分浸かるくらいのたっぷりの水を沸かします。沸騰したらそばを入れ、表示時間より30秒ほど短く茹でて麺のコシを保ちます。

茹で上がった麺をすぐに冷水に取り、しっかりと洗います。麺の芯まで冷えるように丁寧に洗い、水気をできるだけ切ります。

水気を切ったそばにすし酢120mlを注ぎ、全体に均一に和えます。すし酢が麺の残った水分を吸収し、麺に味がなじむようにします。

キンパの型にすし酢で味付けしたそばを約200gずつ、隙間なく平らに詰めます。このとき、キンパの両端を少し高めに詰めると、後で巻いたときに形が安定します。