【白黒料理人 チェ・ヒョンソク】の冷たい海鮮和え餅

小麦粉200gに熱湯150mlを注いで生地を作り、滑らかになるまで混ぜてください。生地を長く伸ばして餅の形にし、沸騰したお湯で5分ほど茹でて火を通します。茹で上がった餅をすぐに氷水に取って冷ましてください。

長ねぎ1本を薄切りにし、えごまの葉10枚を細切りにして準備してください。サンチュ4枚を細かくちぎってボウルに入れ、レモン1個を絞って果汁を取っておきます。

海鮮炒めコチュジャン大さじ4にレモン汁、オイスターソース大さじ2、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、餅和えソースを作ります。ソースが均一に混ざるようかき混ぜてください。

沸騰したお湯に味付けカニ醤油漬け200gを入れ、3分ほど煮てだしを取ってください。卵2個を溶いて卵液を作り、スープにゆっくりと流し入れながらかき混ぜ、ふんわりと火を通します。

ボウルに小麦粉50g、薄切りにした長ねぎの半量、アミの塩辛大さじ2、水100mlを入れて混ぜ、アミの塩辛揚げの衣を作ります。衣がダマにならないよう滑らかに混ぜてください。

衣をスプーンで適当な大きさにすくい、170度の油で2～3分揚げてカリッと仕上げます。揚げたアミの塩辛揚げをキッチンペーパーに取り、油を切ってください。

冷ました餅、ちぎったサンチュ、餅和えソース、ごま油大さじ1をボウルに入れ、手で優しく混ぜ合わせてください。すべての材料にソースがよく絡むよう、1分ほど和えます。

カニ醤油漬けのスープにこしょう小さじ1/2を振って味を調え、器に盛ります。皿に和えた餅とアミの塩辛揚げを盛り付け、えごまの葉の細切りを飾って仕上げてください。