ホ・ヨンヨンシェフのピリ辛つぶ貝餃子

小麦粉200gと熱湯100mlをハンドブレンダーに入れて滑らかに混ぜ、熱湯練り生地を作ります。生地をこねて弾力を出し、室温で30分寝かせてください。

寝かせた生地を麺棒で薄く伸ばし、丸型で10～12枚の餃子の皮を抜きます。皮が破れないように慎重に扱ってください。

豚バラ肉150gを小さく切り、つぶ貝200gも同様の大きさに下ごしらえします。キムチ100gは洗って水気を切り、刻んで準備してください。

ハンドブレンダーにつぶ貝の缶汁の一部と溶かしバター大さじ1、刻んだ豚バラ肉を入れ、滑らかになるまで攪拌して味を調えます。粉唐辛子小さじ1、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1を加えて混ぜてください。

味付けした豚バラ肉に、刻んだつぶ貝とキムチ、刻んだソーセージ50gを加えてよく混ぜ、餡を完成させます。餡がべたつきすぎないように、コーンスターチ大さじ1/2を軽く振りかけてください。

餃子の皮に餡大さじ1ずつをのせ、端を折ってきれいな形に包みます。包んだ餃子はそのままにせず、軽く乾かして表面を乾燥させてください。

油をひいたフライパンに餃子を並べ、中火で3～4分ずつ焼いて表面がきつね色になるまで焼きます。水溶き片栗粉大さじ2を加えて、しっとりと仕上げてください。

酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1/2、細かく刻んだ青唐辛子2本を混ぜて酢醤油を作ります。焼き上がった餃子を皿に盛り、酢醤油を添えてお召し上がりください。