エリンギとニラの和え物

エリンギはかさを切り落として細切りにし、軸の部分はスライサーを使って薄く平らに切って準備します。

ニラは一口大に切り、長ねぎは小口切りにします。赤唐辛子は半分に切って種を取り除き、細切りにします。

蒸し器に湯が沸いたら、下処理したエリンギを入れ、蓋をして強火で1分蒸します。

1分後、蓋を開けてエリンギの上にニラをのせ、再び蓋をしてさらに1分蒸します。蒸し上がった材料はざるに広げて冷まします。

ボウルに濃口醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1、梅エキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

冷ましたエリンギとニラの水気を手で軽く絞ります。調味料の入ったボウルに材料と長ねぎ、赤唐辛子、いりごま、ごま油を加えて、軽く和えて完成です。