ゴードン・ラムゼイ風マグロ料理3種（焼き、ビビン麺、キンパ）

マグロのヒレ部分を慎重に切り落とし、腹側を開いて頭と内臓をきれいに取り除きます。背側に沿って切り込みを入れ、腹身と骨部分を除去した後、身を腹側と背側に分けて2等分します。皮を剥ぎ、合計4つのきれいなマグロの切り身を用意します。

マグロ2切れを濃口醤油に30分間漬け込みます。

パプリカの上下を切り落とし、側面に包丁を入れて回しながら種を取り除き、鮮やかな色が残るように薄く細切りにします。わけぎとパクチーも、新鮮な緑色を保つように細かく刻んで用意します（パクチーはお好みで省略可）。

わさび粉に水を多めに加えて、滑らかでゆるめに溶きます。ボウルに黒ごまとごまを入れてよく混ぜ、カリッとしたごまミックスを準備します。

醤油に漬けたマグロを、ゆるめに溶いたわさびに軽くくぐらせて表面をまんべんなく濡らし、用意したごまミックスに入れて優しく転がしながら、ごまがぎっしりと付くようにまぶします。

テフロン加工のフライパンに油を最小限に引き、中火で予熱してフライパンが熱くなったら、ごまをまぶしたマグロを入れ、優しく転がしながら約5分、表面がきつね色でカリッとするまで焼きます（お好みで焼き時間を調整し、内部の火の通り具合を調節してください）。

焼いたマグロを取り出し、食べやすい厚さに切って、中がしっとりと見えるようにします。

あらかじめ茹でておいたそばを用意します。フライパンに油を少々ひき、細切りにしたパプリカを中火で炒め、色が鮮やかで柔らかくなるまで炒めたら、濃口醤油と砂糖を加えてさらに軽く炒め、ソースを絡めます。茹でたそばに炒めたパプリカ、刻んだわけぎ、パクチーを加えてよく混ぜ、爽やかな香りが広がるようにします。

卵を溶きほぐし、塩少々を加えて薄焼き卵を焼き、きつね色になるまで優しく焼いて用意します。

のり2枚をつなぎ合わせ、その上に薄焼き卵をのせます。その上に混ぜたそばを広げ、中央に焼いたマグロ、残りのわけぎ、マヨネーズをのせ、巻きすを使ってしっかりと巻き、具材がはみ出さないようにします。

巻いたキンパをラップでしっかり包み、形が落ち着くまでしばらく置きます。

残りのマグロ2切れにレモンの皮をすりおろして加え、塩、こしょうをふって下味をつけます。

下味をつけたマグロを真空パックし、低温調理器に入れて50.5～53度で30分間加熱し、身が柔らかくしっとりとなるようにします（低温調理器がない場合は、蒸し器を使って弱火で10～15分、蒸気が優しく上がるまで加熱してください）。

加熱したマグロを取り出し、表面のレモンの皮を取り除き、フォークや手で細かくほぐして滑らかな塊になるまでします。

ほぐしたマグロにきざみのり、ご飯、マヨネーズを加えてよく混ぜ、クリームのように滑らかで香ばしいマグロマヨビビンバを作ります。

のりの上にマグロマヨビビンバを薄く広げ、巻きすを使ってくるくる巻き、中がしっかり詰まったマグロマヨキンパを作ります。

形が整ったそばキンパとマグロマヨキンパを、鋭い包丁でそっと切り、断面が美しく見えるようにします。