カン・レオの外カリ中しっとりサーモンステーキとキャロットオレンジバターソース

サーモンの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。このとき、強く押さえず、赤ちゃんをマッサージするように優しく押さえると、身が崩れません。

フライパンにサラダ油をひき、薄切りにしたにんじんを入れて炒めます。にんじんが少し柔らかくなり始めたら、塩とこしょうで下味をつけます。

炒めているにんじんにバター1かけとオレンジジュースを注いで煮ます。ここに、にんにく（みじん切り）とパセリ（みじん切り）を加えて香りをつけ、ソースがとろりとするまで煮詰めて別の容器に取り出します。

サーモンの皮側に細かく切り込みを入れます。皮側は脂が最も多い部分なので、切り込みを入れることで脂がよく抜けて皮がパリッと仕上がります。

熱したフライパンにサーモンを皮側から入れて焼きます。皮が十分にパリッとするように、中火でじっくり火を通します。

バターを追加で入れて溶かし、スプーンで溶けたバターをサーモンの上にかけながら焼きます。バターが茶色っぽくなるヘーゼルナッツバターの状態になると、風味がさらに良くなります。

皿にあらかじめ作っておいた人参ソースを敷き、その上に焼き上がったサーモンステーキをのせて完成です。