アーリオ・オーリオ・パスタ

鍋に湯を沸かし、塩を1%程度加えて沸騰させてください。パスタを茹でる水の塩加減が重要なので、酸味が出ないよう味を見て調整してください。

スパゲッティを入れ、9分ほど茹でますが、アルデンテの状態になる2～3分前に引き上げてください。良質のパスタは水を早く吸収するため、調理時間を短縮できます。

にんにくをゼスターで細かくおろし、粒をなめらかにします。粒が大きいと加熱時に溶けず食感が悪くなるので、細かくするのがポイントです。

パセリをみじん切りにして準備してください。パセリは風味が強いので、必要な分だけ使い全体のバランスを整えてください。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、中火で温めた後、おろしたにんにくと鷹の爪を加えてじっくり炒めます。にんにくが焦げないよう弱火で調整しながら香りを出してください。

茹でたパスタとお玉1杯分の茹で汁を加えて混ぜ、中火で1～2分さらに加熱します。茹で汁がソースとなり、パスタがなめらかに絡むようにします。

塩を少々加えて味を調え、火を止めた後、パセリと追加のオリーブオイルを加えて和えます。こしょうはにんにくの香りを消すので避けてください。

皿に盛り付けて完成です。熱いうちにすぐ食べて香りを楽しみ、食器は熱い湯でさっと洗うと簡単です。