ほうれん草のコチュジャン和え

ほうれん草の根元を少し切り落とし、3～4等分に裂いて土が落ちやすいように下処理します。こうして裂くことで、洗う時に細かい砂がきれいに落ちます。水に浸けて優しく揺すりながら3回ほどすすぎ、砂を完全に洗い流します。

沸騰したお湯に塩大さじ2/3を入れ、ほうれん草を加えてすぐに裏返しながら茹でます。再び沸騰し始め、ほうれん草が横に浮かんできたらすぐに取り出し、冷水に取って冷まします。こうするとほうれん草のシャキシャキした食感が保たれ、色が鮮やかになります。

冷水で冷ましたほうれん草を一度すすぎ、軽く押さえて水気を切ります。強く絞るとほうれん草が固くなるので、優しく水気を取ってください。同時に根のひげを取り除きます。

ボウルに水気を切ったほうれん草を入れ、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ1、クッカンジャン小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、梅エキス大さじ1、ごま油大さじ1/2、ごま塩大さじ1/2を加えてよく混ぜます。味がほうれん草に均等に絡むように、さっと和えます。

味を見て薄ければ塩を少々加え、好みに調整します。最後にいりごまを振って香ばしさをプラスします。味付けを控えめにして、ほうれん草本来の味を生かしてください。