ビーガン米粉ルバンクッキー

亜麻仁粉大さじ1に水大さじ3を加えて混ぜ、7～10分置いてゼリー状になるまで準備します。これで卵の代わりとして柔らかい結合力を発揮します。

米粉180gに重曹2gを先に混ぜ、乾燥粉末を均等に分散させます。アーモンドパウダー100gはざるでふるい、大きな塊をほぐしてから粉と一緒に使います。

ビーガンダークチャンクチョコレート80gを適当な大きさに切り、くるみ50gを手で2～4等分して準備します。くるみは下処理してきれいに洗い、水気を切ります。

グレープシードオイル60g、豆乳80g、マスコバド糖25g、アルロース15mlをゴムベラで混ぜます。マスコバド糖が完全に溶けなくても大丈夫で、途中でレモン汁2.5mlと塩2.5gを加えます。

準備した亜麻仁卵を液体材料に加え、軽く混ぜてレモン汁で亜麻仁特有の香りを抑えます。乾燥材料を徐々に加え、底からすくい上げながら80%ほど混ざるまで混ぜます。

切っておいたチョコレート80gとくるみ50g、バニラオイル8滴を加え、3～4回だけ軽く混ぜて混ぜすぎを防ぎます。生地を混ぜすぎると硬くなるので注意してください。

スプーンで生地を山盛りにすくい、全部で10等分にするか、はかりで重さを測って均等に成形します。スプーンがない場合は、スプーンや手で分割します。

生地を成形すると同時に、オーブンを190度で15分以上予熱します。テフロンシートを敷いたクッキー皿に生地を適度な間隔で置き、ゴムベラで上面を押さえて形を整えます。

上面が平らなら、くるみを1個ずつ乗せて香ばしさを加えます。予熱したオーブンの温度を180度に下げ、17分間焼いて表面が固くなるまで焼きます。

焼き上がったクッキーをオーブンから取り出し、皿の上で5分置いてから冷却網に移して完全に冷まします。冷めるほど外側は固くなりますが、硬くならずに崩れません。