アサク・オイムチム（きゅうりの和え物）

きゅうり2本をきれいに洗い、上下のヘタを切り落とした後、縦に二等分して薄すぎない適当な厚さに斜め切りにします。こう切ると食感が落ちず、コリコリします。

切ったきゅうりに花塩1/3大さじ、酢3大さじ、砂糖すり切り2大さじを入れ、塩と砂糖が均等に溶けるまで普段よりしっかり混ぜ合わせ、15分間漬けます。花塩と酢を使うと水分が出にくく、より歯ごたえが良く、唾液分泌で食欲が増します。

長ねぎの白い部分25gを細かく切って準備します。

薬味としてコチュジャン1/3大さじ、濃口醤油2大さじ、にんにく（みじん切り）1大さじ、粉唐辛子2大さじを入れて、濃いめの合わせ調味料を作ります。コチュジャンは入れすぎず、粉唐辛子をたっぷり入れて赤くて美味しそうにします。

15分漬けたきゅうりから水分が出てびしょびしょになったら、水で洗ったり絞ったりせず、軽く水気を振り落として、出来上がった合わせ調味料に加え、切った長ねぎと一緒にもみもみ和えます。漬け汁にきゅうりを十分浸した後、こうすると味がよく染みます。

和えたきゅうりを味見し、酸味に比べて甘味が足りなければオリゴ糖1大さじを追加して味を調えます。

香ばしいえごま油2/3大さじだけ加えてさっぱりしたきゅうりの味を損なわないようにし、最後にいりごまをぱらぱら振りかけて軽く和えて完成です。