イム・ソングンシェフスタイル ポクポカルビ

豚カルビをまな板の上に平らに広げ、下処理する骨の節の位置を正確に確認します。

食用ステンレス斧を使って、カルビの骨の節部分を強い力で振り下ろして切断します。このとき、斧の刃が滑らないように垂直に力を伝えることが重要です。

切断した骨を中心に、両側の肉を包丁や斧の刃を使って薄く広げるように開きます。肉が切れないように注意しながら、広く均一に広げます。

下処理が終わったカルビを熱した鉄板にのせ、両面をこんがりと焼きます。骨の部分までしっかり火が通るよう、中火で十分に加熱します。

よく焼けた肉をサンチュの上にのせ、ご飯、白髪ねぎ、サムジャンを添えてたっぷりと包んで仕上げます。