キム・スミ式おこげアヒル白スープ

アヒルの尾の部分は脂が多く臭みの原因となるので、ハサミで短く切り落として下処理します。

ボウルに下処理したアヒルを入れ、清酒1本をすべて注いで約20分間漬けておきます。こうすると臭みを確実に取り、肉質を柔らかくすることができます。

清酒に漬けたアヒルは流水で一度きれいに洗い、すすぎます。

圧力鍋にアヒルが十分浸かるくらいの水約3Lをたっぷり注ぎます。後でおこげがふやけて水分を多く吸収するので、水の量は十分に確保することが重要です。

水を入れた圧力鍋に洗ったアヒルと準備した漢方薬（センキュウ、トウキ、ヘッケナム、キバナオウギ、オガピ、カンゾウ、ウマノキ、カッコン）をすべて入れます。

粗塩小さじ1を加えて軽く味をつけ、干しナツメ8個、乾燥唐辛子2本、丸にんにく約20個を順に入れます。

圧力鍋の蓋を閉め、強火で20分間沸騰させた後、中火に落としてさらに20分間煮ます。

合計40分の調理が終わったら、圧力鍋の蒸気を十分に抜いてから蓋を開け、準備したおこげをたっぷり入れます。

再び蓋を閉め、最も弱火で20分間蒸らすようにじっくり煮て、おこげが柔らかくふやけるように仕上げます。