サムギョプサルカルビチム

骨なしカルビ肉500gを一口大に切り、キッチンペーパーで血の水気を拭き取ってください。こうすると臭みが抜けて柔らかく仕上がります。

お家にある野菜で、にんじんと大根を切って準備し、赤唐辛子と青唐辛子を斜め切りにしてください。長ねぎの白い部分をみじん切りにしておいてください。長ねぎの白い部分をみじん切りにして加えると、カルビチムがぐっと美味しくなります。

濃口醤油大さじ6、黒砂糖大さじ3、みじん切りにした長ねぎ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、ごま油大さじ1、うま味調味料、梨ジュース、コチュジャン、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。梨ジュースが肉を柔らかくしてくれます。

鍋に塩を入れた水で骨なしカルビ肉を洗い、血の水気を除いてください。こうした下処理をすると、肉がすっきりと柔らかくなります。

洗ったカルビ肉を鍋に入れ、タレを注いで中火で煮てください。肉が柔らかくなるまで約20分煮て、肉汁がタレに染み込むようにします。

肉が柔らかくなったら、硬い野菜であるにんじんと大根を先に入れ、80%火が通るまで中火でさらに10分ほど煮てください。野菜が程よく火が通り、食感が生きています。

野菜が80%火が通ったら、餅と残りの野菜を入れて5分ほどさらに煮て完成させてください。餅がもちもちになったら火を止め、スープをたっぷり含ませます。