バングラデシュ風ビーフカレー（じゃがいも入り）

骨付き牛肉3lb、角切りのじゃがいも2lb、玉ねぎペースト1カップ、生姜ペースト大さじ1、にんにくペースト大さじ1、ターメリックパウダー小さじ1、唐辛子パウダー小さじ1、クミンパウダー小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1をすべて混ぜ合わせ、30分間漬け込みます。こうして事前に漬けることで、スパイスが肉とじゃがいもに深く染み込み、柔らかく美味しいカレーになります。

サラダ油1カップを中火で熱し、ローリエ2枚、シナモンスティック3本、カルダモン5個、クローブ5個を加えます。続いてみじん切りのエシャロット1カップを加えて炒めます。

エシャロットが黄金色になるまで中火で炒めて香りを出し、漬け込んだ牛肉とじゃがいもを加えてよく混ぜます。肉に油が均一に絡むように1～2分かき混ぜます。

蓋をして中弱火で45分から1時間、頻繁にかき混ぜながら調理します。肉が80～90％柔らかくなるまで煮て、臭みを取り除き肉汁を閉じ込めます。

水を少々加え、じゃがいもを加えたら蓋をして弱火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。じゃがいもが柔らかくなったら、ソースが煮詰まりすぎないよう弱火を保ちます。

青唐辛子少々と、トーストして潰したクミン少々を振り入れて混ぜます。塩で味を調え、さらに煮続けます。

ソースがとろみをつけ、油が分離するまで弱火で5～10分さらに煮て仕上げます。油が表面に浮かんできたら完成の合図で火を止めます。