バーベキュー研究所長の秘伝焼肉ソース 韓牛焼き

鍋に濃口醤油500ml、みりん50g、日本酒50g、はちみつ50g、コーラ250mlを入れてよく混ぜます。コーラの糖分と炭酸成分は肉の質を柔らかくし、旨味を加える役割をします。

りんご1個、梨1個、玉ねぎ1個をすりおろし器で細かくすりおろして加え、にんにく（みじん切り）15個は食感が感じられるように粗く刻んで追加します。ここにしょうが1個を丸ごと入れてソースに深い香りをつけます。

ごま油50mlとラー油30mlを加え、白味噌テンジャン（韓国味噌）50gを溶かしてソースの濃度と深い味を調整します。味噌が入るとソース全体のバランスが整い、風味がさらに濃厚になります。

準備した韓牛カルビ肉は骨を取り除き、約1cmの厚さに大きくそぎ切りにします。肉に軽く切り込みを入れると、後でソースがよく染み込み、食感が柔らかくなります。

アンシャンサル（ハラミ）は肉の繊維の方向を確認し、繊維に逆らって切って組織を断ち切ります。こうすることで噛んだときの抵抗が少なく、口の中で肉汁がより豊かに広がります。

強火で熱したグリルに下処理した肉をのせ、表裏を素早く焼いて肉汁を閉じ込めます。肉の脂肪分が透明に溶け出し、香ばしい香りが立つまで十分に焼きます。

肉がある程度焼けたら、準備した焼肉ソースに肉を浸すかたっぷり塗って、もう一度焼きます。ソースの糖分が焦げないように短時間で表裏を返しながら香りをつけて仕上げます。