アウトバック トゥームバ パスタ

エビは尾を付けたままキッチンペーパーで水分を拭き取ります。こうすると臭みが抜けて見た目も良くなります。イカチャンポンスープ1袋と混ぜ合わせ、10分ほど漬けておきます。

マッシュルームはブラシで軽くほこりを落とし、4等分または6等分に切ります。水で洗わず、フォークで中身を確認しながら下処理してください。こうするとキノコの食感が生きます。

わけぎの白い部分は縦半分に切り、緑の部分は小口切りにして冷水に2分浸して辛味を抜きます。水気をしっかり絞って準備します。最後に香りを加えて風味を強化します。

フライパンにバター50gを溶かし、わけぎの白い部分とマッシュルームを入れて中火で炒めます。マッシュルームが半分くらいしんなりして水分が飛び、固くなるまで3分ほど炒めてください。こうすると旨味が閉じ込められて味が深まります。

トマトケチャップ大さじ1を加え、長ねぎとマッシュルームになじむように炒めます。ケチャップの甘味がソースに染み込むまで、混ぜながら1分炒めます。酸味ではなく甘味を強調するのがポイントです。

フェットチーネ100gと水500mlを加え、強火で5分間アルデンテに茹でます。水分がほとんど飛んでエマルジョン状態になるまで煮詰めてください。タイマーをセットして茹で過ぎを防ぎます。

マリネしたエビを加え、赤い色が鮮やかになるまで和えます。エビを先に炒めず最後に入れることで、プリプリの食感を保ちます。茹で過ぎで縮まないように注意してください。

生クリーム200mlを加えて煮詰め、ソースがとろみをつけます。エビに火が通る間、混ぜながら2分煮てください。クリームが分離しないようにゆっくり煮詰めます。

チキンストック大さじ1と水気を絞ったわけぎの緑の部分を加えて味を調えます。ソースが濃くなりうま味がなじむまで1分混ぜます。チキンストックで肉と魚介のうま味を結合させます。

麺を皿に渦巻き状に盛り、エビとマッシュルームをのせてソースをかけます。パルメザンチーズを軽くふりかけて仕上げます。チーズが雪のように降りかかってポイントになります。