エリンギのバターパスタ

醤油大さじ1.5、めんつゆ大さじ1、オリゴ糖大さじ1、レモン汁大さじ1、マヨネーズ大さじ0.25、こしょうを混ぜてソースを作ります。マヨネーズを加えるとコクが増し、お好みで省略可能です。

にんにく3片はスライスし、長ねぎは小口切りにします。エリンギは転がしながら大きめに切り、コリコリした食感を残します。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、弱火でにんにくと長ねぎを炒めます。ねぎがしんなりしたら、ペペロンチーノを砕いて加え、香りを出します。

エリンギを加えて中火にし、炒めます。表面に水分が出てきたら、バター大さじ0.5とこしょうを加えます。バターがエリンギの表面によく絡むように、木べらで混ぜながら炒めます。

茹で汁お玉1杯を加えて強火にし、水分が減ってきたら先に作ったソースを注ぎます。ソースが沸騰し始めたら、茹でておいたパスタを加えます。

ソースがパスタに絡むように混ぜながら乳化させます。水分が足りなければ茹で汁お玉0.5杯を追加し、火を止めてからバター大さじ0.5とレモン汁少々を加えて仕上げます。