ブンチャー

豚前腿肉を4cmの一口大に切ります。三枚肉や肩ロースで代用可能で、価格が安い前腿肉をおすすめします。

ボウルに焼肉のタレ大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1、ナンプラー大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜます。肉にタレを揉み込み、5～10分漬け込みます。こうすると肉が柔らかく味がよく染みます。

レモン1個に切り込みを軽く入れ、マヨネーズを絞り出して混ぜ合わせます。レモンが柔らかくなり臭みや血抜きができ、タレがよく染み込みます。

ヌクマムソース用に砂糖大さじ3を先に入れて溶かします。ナンプラー大さじ2、酢大さじ2.5、水1カップを加えて混ぜ、砂糖が完全に溶けたら玉ねぎ1/4個を薄切りにし、青唐辛子少々、パクチー少々を加えて仕上げます。辛いのが苦手な方は青唐辛子を省き、好みでナンプラーを調整してください。

フライパンに油をひき、漬け込んだ豚肉を入れて中火で炒めます。水分が飛んで軽く火が通ったらオリゴ糖を少々振りかけ、4回ほど裏返しながら焼き、表面がカリッとするまで加熱します。最後にごま油を少々回しかけると照りが出て風味が増します。

そうめんを沸騰したお湯で30秒茹で、冷水で洗い、氷水に浸して冷やします。手で軽く絞って水気を切ると食感が良くなります。本来は米麺を使うのがおすすめです。

キャベツ、サンチュ3枚、レタスを洗って切り、準備します。野菜を冷水に浸してシャキッとさせ、水気を切ります。

皿にそうめんを盛り、氷を浮かべて冷たくします。味付け豚肉、ヌクマムソース、野菜を添えて盛り付け、パクチーをたっぷりのせます。パクチーが東南アジアの風味を引き立てます。