黄金比サーモン醤油漬け

醸造醤油1/3カップ、水1カップ、料理酒1/2カップ、めんつゆ1/2カップ、砂糖2/3大さじを鍋に入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。中火で砂糖が溶ける間、絶えず混ぜないと砂糖が底に焦げ付きます。

長ねぎ1本をざく切りにして加え、昆布2～3切れ、かつお節小さじ1を加えます。強火にかけ、沸騰したらすぐに火を止め、熱気を冷まして冷凍庫で冷やします。

玉ねぎ2個を4等分にしてエアフライヤー容器に入れ、エアフライヤー190度で8分焼くか、電子レンジで1分30秒加熱して熱を冷まします。玉ねぎが軽く火を通ると甘みが引き立ちます。

サーモン250gを適当に切り、冷ました玉ねぎの間に層になるように重ねて皿にきれいに盛ります。塩、こしょう、オリーブオイルをたっぷり振って仕上げます。

レモン1/2個と青唐辛子2個をスライスしてサーモンの上にのせ、冷やしておいた醤油だれの具をすべて取り除いてから注ぎ、冷蔵庫で2時間～1日ほど熟成させます。熟成後、わさびの代わりに青唐辛子をのせて食べます。