キム課長のタッカンジョン

鶏もも肉240gの皮、筋、血の部分を取り除き、一口大に1.5～2cmの厚さに切ります。あっさり食べるためにこのように下処理し、キッチンペーパーで血を拭き取って揚げる際の油はねを減らします。

切った鶏肉に清酒少々、こしょう少々、塩少々、醤油少々を加えて5分ほど漬け込みます。香りを引き立て色をつけるための簡単な下味で、長く漬けすぎないようにして肉がパサつかないようにします。

片栗粉30g、天ぷら粉30g、水大さじ4を混ぜて衣を作ります。衣を厚くつけるためにやや固めにし、10分ほど水分をなじませて衣がよく絡むようにします。

油を160度に予熱し、衣をつけた鶏肉を入れて中火で5～7分間、1回目の揚げをします。鶏肉が浮き上がり、ジュージューと音がして薄いきつね色になるまで、炒めるように混ぜながら揚げ、油の温度が170度に下がるのを確認します。

1回目に揚げた鶏肉を取り出して油を切り、油の温度を185度に上げて2回目の揚げを2～3分間します。外側がカリッと中まで火が通り、パチパチと音がするまで揚げて、素焼きの鶏肉のように仕上げます。

タレとしてコチュジャン30g、ラー油20cc、水あめ100g、砂糖20cc、醤油20cc、にんにく（みじん切り）10cc、ケチャップ40g、水30ccを入れ、中火で煮てタレがとろみがつくまで煮詰めます。煮る際に泡を取り除きながら2～3分間手早く混ぜて濃度を出し、火を止めます。

2回目に揚げた鶏肉をタレに入れ、強火で素早く和えてタレが鶏肉に均等に絡むようにします。タレがねっとりと仕上がり、鶏肉の表面にコーティングされるまで1分以内に菜箸で混ぜて完成です。