ほうれん草のテンジャンク（韓国味噌スープ）

ほうれん草は根元のピンク色の部分を少しだけ切り落とし、内側の土をきれいに洗います。手でぽきぽきと切って準備し、ゆでずにそのまま使います。こうすると栄養素が保たれ、食感が生きています。

鍋にボリセウ 1/4カップを入れ、弱火で30秒から1分ほど炒めます。冷凍ボリセウの生臭さや虫のような香りが飛び、香ばしい味が引き立ちます。フライパンやざるで炒めても良いですが、鍋で直接炒めるのが便利です。

炒めたボリセウに米のとぎ汁 8カップを注ぎ、テンジャン 大さじ3をざるでこしてダマにならないように溶き入れます。強火でぐつぐつと沸騰させ、5分ほど煮ます。テンジャンの風味がよく出て、ボリセウの味がスープに染み込みます。

沸騰したスープに料理酒 大さじ1を入れ、手で切ったほうれん草、長ねぎ 1/2本、にんにく（みじん切り） 小さじ1/2を加えます。中弱火に落としてふたをし、20分間煮ます。ほうれん草がやわらかく煮え、甘みが引き出され、スープにとろみがつきます。

煮たスープの上に浮かんだアク（浮遊物）をざるで水に混ぜて取り除きます。テンジャンから出た浮遊物を除いて、澄んだスープにします。取り除かなくても良いですが、すっきりとした味わいのために必須です。

火を完全に止めた状態で、クッカンジャン 小さじ1/2を加えて味を調えます。煮ているときに味付けをすると塩分が感じられにくいので、火を止めた後に調整します。薄味で食べるのが健康に良いです。