エゴマの冷製そば

鍋に水1.5Lを入れて沸騰し始めたら、そば150gを加えて一度混ぜます。タイマーを4分にセットし、中火で麺がよく茹で上がるようにしてください。水は麺の量の10倍以上ないと沸点が下がらず、コシのある仕上がりになりません。

タイマーが鳴ったら火を止め、麺をすくい上げて冷水で何度か洗い、冷まします。麺を冷たくすると食感が引き締まります。洗った麺を器に盛って準備します。

器にそばつゆ大さじ1とエゴマの粉大さじ1を入れます。ごま油少々とにんにく（みじん切り）少々を加えてよく混ぜます。つゆの説明書通りの塩加減に合わせて使うと、味がちょうど良くなります。

冷たい麺をソースに和えます。にんにくがよく溶けるように混ぜ、にんにくの辛みが全体に行き渡るようにします。こうすると味がぼやけず、好みの風味に仕上がります。