15分 ノーディープフライ 唐揚げチキン

鶏もも肉 300gを用意します。塩 3g、砂糖 3g、濃口醤油 大さじ1/2、日本酒 小さじ1、オイスターソース 10g、にんにく 4g、しょうが 4g、豆板醤 2g、卵 50-55g、こしょう少々を加えます。砂糖、日本酒、卵は肉汁を保つのに役立ちます。

最低1分間、鶏肉をもみ込んで調味料を均一に絡めます。小麦粉は別に混ぜて準備します。

小麦粉 20gを鶏肉に加え、軽く混ぜます。コーンスターチをさらにまぶして、衣がしっかり付くようにします。数分間そのまま置いて、衣が剥がれないようにします。

中火でサラダ油 大さじ2を熱します。肉を油の上に広げて、互いにくっつかないようにします。フライパンを時々揺すって油を回します。

3分間そのまま置き、裏面もこんがりと焼き色がつくまで炒めます。キッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。