シウォンカルカル コンナムル ファンテグク（卵入りスケトウダラのスープ）

干しスケトウダラ（細切り）をはさみで食べやすい大きさに切った後、水で軽くすすいでくもった臭いを取り除き、水気をしっかり絞ります。長く浸しておくと旨味が抜けるので注意して、すぐに準備します。

大根は3x4cmの大きさに平たく切り、長ねぎは斜め切りまたは小口切りにします。豆腐も一口大に切って準備します。こう切るとスープがよく染み込み、美味しくいただけます。

大豆もやしをたっぷりの水で優しく揺すってきれいに洗い、準備します。卵2個をボウルに事前によく溶いておきます。卵が滑らかに溶けると、後で美しい花の形に咲きます。

鍋にごま油大さじ2.5と、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を入れ、弱火でにんにくが薄く色づき香ばしい香りが立ち始めるまで約1分炒めます。この香りがスープの深い味わいを引き出します。

炒めたにんにくに水1.5L、下処理した干しスケトウダラ、切った大根、酢大さじ0.5、クッカンジャン大さじ2.5、まぐろエキス大さじ2.5、塩大さじ0.3〜0.5を加えてよく混ぜ、下味をつけます。材料が均一に馴染むようにかき混ぜると、味がより染み込みます。

強火で沸騰させ、沸騰し始めたら中弱火に落として約15分煮込み、大根を柔らかくし、干しスケトウダラから濃厚なスープを引き出します。途中、表面に浮かぶアクはスプーンでそっと取り除き、スープを澄んで清らかにします。

15分後、大根が柔らかくなりスープが濃くなったら、豆腐と大豆もやしを加えます。もやしの生臭さが出ないように蓋を開けたまま約3〜4分さらに煮込み、もやしがシャキッと仕上がります。

事前に溶いておいた卵液を鍋の縁からゆっくりと回し入れます。卵が70％ほど固まり軽く膨らむまで、かき混ぜずにそのまま置き、火を止めて余熱でさらに柔らかく仕上げます。

完成したコンナムルファンテグクを器に盛り付けます。お好みで小口切りにした青唐辛子やこしょうを加えると、よりピリッと辛い味わいで楽しめます。