ピリ辛簡単パ・キムチ

ミキサーに玉ねぎ半分、いわしエキス大さじ5、アミの塩辛大さじ1、しょうが1.5g、ご飯半膳、水100ml、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ3をすべて入れます。材料がなめらかで細かい調味料になるまでよく挽きます。調味料からさわやかで塩気のある香りがほのかに立ち上るのを確認してください。

ボウルに挽いた調味料を入れ、粉唐辛子小さじ40を加えてよく混ぜます。粉唐辛子が調味料に均一に広がり、赤色が均等に染み込むように10分間そのまま置いて自然に馴染ませます。

わけぎ900gをきれいに洗って準備します。根元の方から始めて調味料を丁寧に絡めながら均一に和えます。最初は調味料が足りないように見えますが、和えているうちにわけぎに十分に染み込み、ピリ辛な香りがほのかに広がります。

調味料が均一に絡んだ完成したパ・キムチを清潔な保存容器にきれいに重ねて詰め、保存の準備をします。容器の縁に調味料がつかないように注意してください。

常温で1日から2日ほど置き、調味料がわけぎに深く染み込むように熟成させます。熟成後は冷蔵庫で保存し、新鮮な状態で美味しくお召し上がりください。